alici ripiene

[RikyBoy]

7/8 etti di alici
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo tritato
un grosso pomodoro sodo e maturo
olio, sale e pepe
procedimento:
Con l'indice e il pollice stacca la testa poi fai passare il pollice sulla lisca centrale aprendo l'alice cercando di non dividerla a metà. Deve risultare aperto ma le due metà attaccate.
Lava il pesce sotto il getto dell'acqua e mettile a sgocciolare.
Prepara il ripieno.
Prendi il pangrattato e mescolalo al parmigiano grattugiato, unisci un trito di prezzemolo e algio tritati insieme, una presa di sale e pepe. Per ultimo aggiungi il pomodoro tagliato a piccoli cubetti, aggiungi l'olio a sufficienza per amalgamare il ripieno.
Mescola e metti un cucchiaino circa di ripieno sulle alici, premi leggermente poi passa il pesce nella farina.
Quando hai tutte le alici pronte, scalda l'olio in una padella non troppo grande e friggile.
Non devi mai friggerne troppe insieme per non abbassare il calore dell'olio.