Anguilla al vino rosso con lenticchie

[RikyBoy]

Anguilla al vino rosso con lenticchie
kg di anguilla pulita
2 bicchieri di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
2 foglie di alloro
150 gr di lenticchie sgocciolate
1 arancia
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di senape
Erba cipollina
Sale e pepe Portare a bollore l’acqua con il vino, lo zucchero, l’alloro e i grani di pepe. Salare. Strofinare la pelle dell’anguilla con il sale grosso. Lavare e asciugare. Eliminare la testa e la coda dell’anguilla. Tagliare l’anguilla a tocchetti. Versarli nella pentola e cuocere 20 minuti. Intanto sciacquare le lenticchie e sgocciolarle. Trasferirle su un piatto da portata. Pulire l’erba cipollina. Spremere il succo dell’arancia, versarlo in una ciotola con il sale fino, il pepe macinato e la senape. Aggiungere 1-2 cucchiai dell’acqua di cottura dell’anguilla. Unire l’olio goccia a goccia, sbattendo con una forchetta, per ottenere una salsa densa. Scolare i pezzi di anguilla cotti. Eliminare la pelle. Sistemare i pezzi di anguilla nel piatto da portata, sopra le lenticchie. Spezzettare gli steli di erba cipollina. Versare la salsa sulla preparazione e servire