Anguilla del gastronomo

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Anguilla del gastronomo
Ingredienti per 4 persone:
un'anguilla di circa un kg
mezz'etto di lardo
40 gr di burro
mezza cipolla
un mazzetto di prezzemolo
olio, aceto, sale, pepe
- Tempo necessario: circa un'ora, più il tempo per far marinare il pesce.

Spellare e pulire l'anguilla, lavarla e asciugarla. Steccarla con il lardo tagliato a filettini, cospargerla con una marinata preparata con olio, poco aceto, fettine di cipolla, prezzemolo pestato e un pizzico di sale e pepe; lasciar marinare per qualche ora. Sgocciolare il pesce, arrotolarlo su se stesso fermandolo con uno spiedino di legno, disporlo in una pirofila ben imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a fiocchetti e cuocerlo in forno medio per circa mezz'ora.


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