Anguilla con i piselli

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Anguilla con i piselli
Ingredienti per 4 persone:
un'anguilla di circa 8 etti
4 etti di piselli freschi
2 cipolline
un mazzetto di prezzemolo
30 gr di burro
poco brodo
olio, sale, pepe
- tempo necessario: circa un'ora

Pulire l'anguilla senza spellarla, lavarla, asciugarla e tagliatela a tocchetti. Tritate le cipolle con il prezzemolo e far soffriggere il trito in una casseruola con il burro e abbondante olio. Quando la cipolla comincia a imbiondire unire l'anguilla, farla ben insaporire, salare, pepare, coprire il recipiente e cuocere a calore moderato mescolando ogni tanto. Sgocciolare i tocchetti di anguilla su un piatto riscaldato e tenerli in caldo. Unire al fondo di cottura i piselli, bagnare con qualche cucchiaio di brodo e cuocerli a fuoco lento; aggiustare di sale, versarli sull'anguilla e servire.
Accompagnare con il vino Torricella o Fiorano o Greco di Tufo.


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