Anguilla al sugo di funghi

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Anguilla al sugo di funghi
Ingredienti per 4 persone:
un'anguilla di circa un kg
20 gr di burro
30 gr di funghi secchi
mezzo kg di polpa di pomodoro
una carota
una cipollina
una costa di sedano
una manciatina di basilico
una manciatina di prezzemolo
poca farina
poco brodo
vino bianco secco
olio, sale, pepe
- Tempo necessario: circa un'ora e mezzo

Spellare e pulire l'anguilla, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzi. Ammollare i funghi in acqua tiepida. Tritare insieme la cipolla, la carota, il sedano, il basilico e il prezzemolo; versare il trito in una casseruola con il burro e qualche cucchiaio di olio, farlo appassire, unire i pezzi di anguilla leggermente infarinati, farli dorare da tutte le parti, spruzzarli con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco dolce. Aggiungere i funghi ben lavati e tritati, la polpa di pomodoro passata al setaccio; salare, pepare e portare a termine la cottura a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con un pò di brodo. Servire, volendo, con fette di polenta. Accompagnare con il vino Vermentino o Torricella o Orvieto.


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