Anguilla al prezzemolo

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Anguilla al prezzemolo
Ingredienti per 4 persone:
un'anguilla di circa un kg
una grossa noce di burro
una grossa manciata di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
poca farina
un decilitro di panna
olio, sale, pepe
- Tempo necessario: circa un'ora

Spellare e pulire l'anguilla, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una padella in burro con abbondante olio, unire un trito di aglio e prezzemolo e i pezzi di anguilla infarinati. Cuocere il pesce a fuoco moderato facendolo ben rosolare; salare, pepare e mescolare spesso. Sgocciolare i pezzi di pesce su un piatto. Aggiungere al sugo di cottura la panna e un cucchiaio di farina stemperato in poca acqua, unire ancora un pò di prezzemolo tritato e tenere su fuoco moderato per qualche minuto. Versare la salsetta bollente sul pesce e servire.
Accompagnare con il vino Torricella o Fiorano Bianco o Ischia Bianco.


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