mormora al brigadiere

[stranamore]

MORMORA AL BRIGADIERE
Ingredienti per 4 persone

800gr.di pesce(mormore)
1 bicchierino di aceto
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 mazzetto di aromi(prezzemolo,salvia,rosmarino,mentuccia)
1 carota
20gr. di capperi
40gr. di farina
40gr. di burro
1 uovo
sale e pepe Q.B.

In una casseruola mettetedue litri di acqua,l'aceto,la cipolla con i chiodi di garofano ed i mazzetto di aromi.
Appena bolle immergeteci il pesce e fatelo cuocere per circa 15 minuto a fiamma bassa.
Nel frattempo fate fondere in un pentolino il burro,incorporandovi la farina e mescolando bene per ottenere una pastella omogenea e senza grumi,diluitela con un bicchiere d'acqua presa dalla pentola di cottura e fate addensare la besciamella per 10 minuti almeno.
Incorporate alla besciamella tiepida un tuorlo d'uovo, due cucchiai di capperi tritati grossolanamente.
Tagliate il pesce e disponetelo sul piatto di portata.
Servitelo con la salsa.