acciughe e cozze fritte

[stranamore]

Acciughe e cozze fritte
Ingredienti per 4 persone

20 cozze pulite
12 acciughe fresche
1 albume
pangrattato Q.B
prezzemolo Q.B
1 spicchio d'aglio
abbondante olio per friggere
2 fette di pan carrè
sale e pepe

Fate aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame coperto,scuotendolo di tanto in tanto,quindi staccate i molluschi dalle valve e teneteli da parte.
Le cozze rimaste chiuse non verranno utilizzate.
Mondate il prezzemolo,lavatelo e tritatelo insieme all'aglio sbucciato.
Togliete la testa alle acciughe,apritele a libro,diliscatele e mettete su ognuna un pizzico di trito.
Private il pancarrè della crosta e tagliatelo a dadini.
Infilate su ogni stecchino,alternadoli,una cozza,un'acciuga orrotolate stretta e un dadino di pane.
Sbattete l'albume con sale,pepe e il trito di prezzemolo e aglio.
Passate gli spiedini nell'albume e poi nel pangrattato e lasciateli riposare
al fresco per 30 minuti.
Fate dorare gli spiedini in abbondante olio caldo,pochi alla volta.
Sgocciolateli bene su carta da cucina,sistemateli su un piatto da portata e servire.