Medaglioni Di Filetto Al Cognac

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MEDAGLIONI DI FILETTO AL COGNAC
Ingredienti per una persona:
un filetto di 180-200 grammi
sale e pepe q.b.
un cucchiaino di mostarda
olio d’oliva
succo di limone
una noce di burro
(guarnizione: punte di asparagi, prezzemolo e limone tagliuzzato).



Procedimento:
Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.
Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.




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