Anatra E Rocchini Di Sedano

[RikyBoy]

e riecco il vostro lo chef che stavolta vi farà anatra e rocchini di sedano.
Ingredienti:Un'anatra di circa 1 chilo
4 etti di polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 cost di sedano
un ciuffo di prezzemolo e 2 foglie di lauro
1 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale q.b.
sale, pepe e olio
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Per i rocchini
1 sedano grosso fresco e croccante o due medi
2 uova
poca farina
100 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe
Procedimento:
Cuocere l'anatra:
Preparare un battuto con tutti gli odori, aggiungere sale e pepe e lasciarlo imbiondire in un capace tegame con l’olio.
Togliere pelle e interiora all’anatra, divederla in pezzi non troppo grandi, passarla leggermente nella farina e mettere a cuocere nel battuto.
Quando l’anatra è ben rosolata, aggiungere il bicchiere di vino, fare evaporare e poi unirvi le foglie di lauro e la salsa di pomodoro.
Portare lentamente a cottura, aggiungendo man mano il brodo vegetale. Il sugo non deve essere troppo ristretto.
Per i rocchini (sono polpettine):
Dopo avere tolto il filo al sedano, lessare le coste in acqua leggermente salata. Una volta lessate, strizzarle bene fino a perdere tutta l’acqua.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e fare dei rocchini (delle polpettine) che saranno passati nell’uovo e poi nella farina e fritti fino a formare una crosticina.
Mettere in un tegame un po’ di sugo dell’anatra ed aggiungere i rocchini.
Lasciare insaporire a fuoco basso per pochi minuti.
Servire anatra e rocchini insieme.