cotechino in crosta consalsa di pere

[tristan]

cotechino in crosta con salsa di pere
Ingredienti

500 grammi di scalogno 400 grammi di spinaci
1 bicchiere di brodo 1 cucchiaio di rafano
2 cucchiaini di zucchero 1 bicchierino di aceto di mele
2 chiodi di garofano olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale pepe
1 cotechino 3 pere kaiser
250 grammi di farina 15 grammi di lievito di birra
60 grammi di latte 60 grammi di acqua
1 uova




Preparazione

Sciogliere il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida. Sbattere l'uovo in una ciotolina. Disporre la farina a fontana e versarvi metà dell'uovo sbattuto, il lievito ed un cucchiaio scarso d'olio. Lavorare gli ingredienti fino a quando diventerà perfettamente omogenea, morbida e compatta. Far lievitare la pasta (praticargli una croce in superficie e coprirla con un canovaccio) per almeno 2 ore. Lessare il cotechino (di circa 800 gr). Separare dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavarle e tuffarle per un minuto in acqua bollente. Stenderle su un doppio strato di carta da cucina ed usarle per rivestire completamente il cotechino. Lavorare brevemente la pasta lievitata e stenderla con un mattarello con uno spessore di mezzo cm , appoggiarvi al centro il cotechino e ritagliare la pasta a forma di rettangolo . Bagnare i bordi della pasta con acqua fredda ed avvolgerla attorno al cotechino sigillando bene. Pennellare con l'uovo sbattuto quindi, trasferire in una teglia imburrata. Cuocere nel forno già scaldato a 200°C per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato. Scottare gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi rosolarli in una padella con tre cucchiai d'olio, salarli e, quando cominciano a prendere colore, spolverarli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente. Bagnare con due cucchiai d'aceto, aggiungere i chiodi di garofano, il brodo ed un pizzico di dragoncello. Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e lessarle per un quarto d'ora in acqua con tre cucchiai d'aceto. Scolarle e passarle al mixer incorporandovi un cucchiaino da tè di zucchero, il rafano ed il pepe.


Presentazione

Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere.


Caratteristiche

Portata
SECONDO
Tempo di esecuzione
270 min
Difficoltà
Elaborata
Ricetta per persone
4
Calorie per persona
454

Accordo con il vino
Rosso giovane leggero
Temperatura 16-18 °C
Annata 1-3 anni

[bitalex]

dopo tutto sto trafiletto spero sia buono ...

[tristan]

guarda per i miei gusti è ottimo. poi la cucina non è per tutti uguale
provalo

[bitalex]

OK mi fido ... ci provo poi ti dico

[Sakatoo]

penso che lo proverò anche io, domani andrò a prendere gli ingredienti e vediamo cosa ne viene fuori.

[marta]

Non vado pazza per le pere ma puo' anche essere un'abbinamento sfizioso provero' a farla
anche se 454 calorie a porzione sono uno sproposito,be addio linea,ma chi se ne frega l'importante e stare bene