Lepre agli aromi

[stranamore]

Lepre agli aromi

Ingredienti per 6 persone

1 lepre
2 cipolle
rosmarino
salvia
alloro
scorza di limone
2l di vino rosso
4 cucchiai di aceto
100g di burro
olio di oliva q.b.
farina
pangrattato
1 bicchiere di brodo
sale
pepe

Procedimento

Pulire la lepre,privandola delle interiora e conservando cuore e fegato,quindi tagliarla a pezzetti.
Porre i pezzi in una terrina con rosmarino,salvia,alloro,mezza cipolla e la scorza di limone.
Aggiungere due cucchiai di aceto e 1 litro di vino rosso,lasciando marinare il tutto per due giorni.
Far marinare per lo stesso tempo anche le frattaglie con 1 litro di vino e gli aromi.
Trascorsi i due giorni in un tegame far rosolare con un pò di olio una cipolla tritata e poi unire 100gr. di burro appena la cipolla sarà colorita,aggiungere la lepre scollata dalla marinata,infarinata e passata nel pangrattato.
Aggiungere le frattaglie tritate,unendo anche il vino e un bicchiere di brodo.
Cospargere con sale e pepe,quindi far cuocere a fiamma moderata,bagnando se occoresse con il vino in cui è stata marinata la lepre.
Quando la lepre è pronta,trasferirla su di un piatto di portata e servirla,accompagnandola ad una buona bottiglia di vino rosso servito a temperatura ambiente.