Lombata al forno

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Lombata al forno
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: mezz'ora
- Tempo di riposo: mezz'ora
- Dosi per 6 persone:
un chilo e mezzo di lombata di manzo
6 cucchiai d'olio
sale e pepe

Legate la carne con uno spago sottile, ungetela da tutte le parti e cospargetela di sale e pepe. Ungete una teglia ovale e disponeteci la carne, passatela nel forno già ben caldo (200°C) e lasciatela cuocere per circa mezz'ora, rigirandola spesso affinchè possa rosolare uniformemente da tutte le parti. Spegnete quindi il forno e lasciatevi la lombata ancora per un'altra mezz'ora circa: questo per completare la cottura del pezzo di carne, che dovrà risultare, al centro, roseo e leggermente al sangue.
In Toscana questo metodo di cottura è tradizionale per le costate di vitellone della zone Chianina. Il contorno ideale per la lombata è senz'altro costituito da fagioli lessi all'olio.


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