Salsa verde

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Salsa Verde
Preparazione: 30 minuti.
-Ingredienti per 4 persone
2 Acciughe
1/2 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Manciata Capperi
4 Gocce Concentrato Di Carne
Mollica Di Pane
Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Sale



-Preparazione
Pestate e tritate l'acciuga assieme all'aglio, molto prezzemolo e qualche cappero. Mischiate quattro gocce di concentrato di carne e aggiungete un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto e ben strizzata. Tritate nuovamente bene tutto e mettete in una salsiera unendo un po' di aceto, olio e sale, fino a raggiungere la densità voluta. Questa è la salsa verde di base, ma le varianti sono infinite. Potrete omettere l'acciuga, i capperi e lo spicchio d'aglio e volendo anche le gocce di concentrato di carne. Potrete anche sostituire la mollica di pane bagnato nell'aceto un tuorlo d'uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata. La salsa verde è un ottimo accompagnamento per pesci lessi o carni bollite.




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-Ingredienti per 4 persone
Abbondante Prezzemolo
Aglio
Acciughe Sott'olio
Capperi
Sale
Olio D'oliva Extra-vergine
Pochissimo Aceto Di Vino
Poco Peperoncino


-Preparazione
Frullate tutto assieme all'olio, assaggiate, e correggete con i sapori che più gradite. Si può aggiungere anche della mollica di pane, oppure un poco di maionese o anche dell'uovo sodo (solo il rosso). Possedendo un pestello con relativo mortaio ed un bel po' di tempo, si potrebbe fare la salsa verde pestando, ma chi lo fa più? Per conservarla, anche per poco, badate che sia sempre coperta da un poco d'olio.



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-Ingredienti per 4 persone
250 G Olio D'oliva
100 G Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Capperi
2 Acciughe
50 G Prezzemolo
20 G Cipolla
1 Cucchiaino Senape
Sale
Pepe


-Preparazione
Trita finemente tutto, aggiungi il sale, il pepe, la senape e poi, mediante l'olio e l'aceto stempera ben bene impastando e amalgamando il tutto.




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-Ingredienti per 4 persone
Prezzemolo
1 Pezzo Mollica Di Pane
Acciughe
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Olio D'oliva
Aceto Di Vino


-Preparazione
Mondate, lavate, asciugate e tritate grossolanamente il prezzemolo. Bagnate d'acqua un pezzo di mollica di pane corrispondente alla grandezza di un uovo, poi spremetela. Tritate la cipollina e i cetriolini. Lavate sotto acqua corrente e diliscate le acciughe. Raccogliete tutti gli ingredienti in un mortaio, pestateli, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e continuate a pestare fino a quando tutti gli ingredienti non avranno formato una specie di poltiglia. Passate la poltiglia in una terrina, diluitela con l'olio aggiunto pian piano come per una maionese, completatela infine con l'aceto. Le ricette della salsa verde per accompagnare carne e pesci lessati, piedini di maiale o di vitello, testina di vitello bollita, sono praticamente infinite, questa è soltanto una delle tante.



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Ingredienti per 4 persone
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Ciuffo Basilico
1 Ciuffo Cerfoglio
1 Ciuffo Menta
3 Foglie Sedano
3 Scalogni (o Cipolline)
2 Acciughe
20 G Capperi
1 Uovo
1 cucchiaio Olio D'oliva
1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco
2 Pizzichi Sale
1/2 Cucchiaino Pepe



-Preparazione
Tritare insieme tutti gli ingredienti fino ai capperi; poi aggiungere l'uovo, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe. Mescolare bene e servire.



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-Ingredienti per 4 persone
1 Mazzo Prezzemolo
1 Cucchiaio Pinoli
1 Spicchio Aglio
1 Panino (mollica Bagnata In Aceto Di Vino Bianco)
1 Tuorlo D'uovo Lesso
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale


-Preparazione
Tritare molto finemente il prezzemolo e pestarlo poi nel mortaio con l'aglio e i pinoli. Aggiungere il tuorlo d'uovo e la mollica di pane e pestare ancora. Diluire con aceto e olio; Salare. Amalgamare bene.



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-Ingredienti per 4 persone
200 G Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1/2 Cipolla Piccola
100 G Giardiniera
Aceto Di Vino
Sale
Olio D'oliva
2 Uova Sode
1 Pugno Pangrattato



-Preparazione
Tritare tutti gli ingredienti al tritacarne o tritatutto non molto finemente, aggiustare di sapore ed allungare con olio di semi. Le uova possono essere tritate con tutti gli altri ingredienti, mentre il pane dovrà essere incorporato per ultimofacendo attenzione di non eccedere troppo.



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