Salsa Suprema

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Salsa Suprema
-Ingredienti per 4 persone
25 Cl Consommè Di Pollo (o Consommè Di Gallina)
30 G Burro
40 G Farina Bianca
1/2 Bicchiere Panna Freschissima
Pepe Appena Macinato
Sale



-Preparazione
Filtrate il consommè di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato. Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco. Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po' alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate il sale (facendo però attenzione perché il consommè è già salato) e aggiungete un pizzico di pepe. Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sarà ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sarà di giusta consistenza. Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; è la salsa tradizionale per la gallina lessa. Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l'aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d'uovo.



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-Ingredienti per 4 persone
20 Cl Salsa Vellutata
25 Cl Fondo Bianco
15 Cl Panna
1 Noce Burro


-Preparazione
Amalgamate la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre un po' e aggiungete 10 cl di panna poco per volta. Mescolate con cura. Togliete dal fuoco, passate al setaccio e completate con il resto della panna e con il burro. Ideale per carni bianche, specialmente pollo lesso.



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