"JOTA"

[Bella43]

"JOTA" (Minestra o Zuppa)

Ingredienti per 4-6 persone (dipende dall'appetito)

500 gr di fagioli borlotti secchi
750 gr di crauti acidi ( si acquistano sciolti oppure confezionati)
3-4 costine di maiale affumicate magre
2 spicchi d'aglio
olio oppure un po di strutto se piace o entrambi misti
sale - pepe
1 dado per ogni litro acqua

Preparazione

Mettete in ammollo i fagioli secchi (di solito durante la notte).
Poi li cuocete nella pentola a pressione (s'impiega meno tempo) per circa 20-25 minuti dal fischio assieme alle costine affumicate ed al dado: circa 2 lt di acqua. (Se non li cuocete nella pentola a pressione ci vogliono circa 2 ore). L'acqua dei fagioli rappresenta la base della zuppa.
In una casseruola a parte fate inbiondire gli spicchi di aglio interi in un pò d'olio ( o strutto o un po di entrambi) poi li togliete ed aggiungete i crauti e li fate stufare coperti girandoli spesso in modo che si asciughino un pò, circa 20 minuti.
Togliete la metà dei fagioli e teneteli da parte.
Frullate i restanti fagioli con un Minipimer ad immersione o altro attrezzo a vostra disposizione dopo aver tolto le costine cotte (che si mangiano a parte con un po di senape).
Aggiungete i crauti stufati, completate con sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per ancora 3/4 d'ora in modo che la minestra diventi densa con attenzione che non si attacchi al fondo.
Alla fine aggiungete i fagioli interi tenuti a parte, un pò di pepe e lasciatela riposare, meglio mangiarla il giorno dopo è più buona.
Siccome è un a minestra ...acida.. quando il sapore non è tanto acidulo dovuto al tipo di crauti usati, nel piatto si usa aggiungere dell'aceto.

Per addensarla eventualmente ancora di più a secondo del proprio gusto:

- cuocere una patata, passarla ed aggiungerla alla minestra
oppure
- abbrustolire due cucchiai di farina in un pò d'olio che prenda un pò di colore diluirla con una parte liquida della minestra ed aggiungere poi il tutto al resto cuocendo ancora per 5 minuti

Nota
Questa zuppa o minestra è del Friuli Venezia Giulia e la ricetta è quella che faccio usualmente. Le varianti sono tante ma gli ingredienti base sono questi basati su una ricetta originale dell'Est da dove proviene.

A me piace tantissimo il sapore della carne affumicata ma so che non in tutte le Regioni si trova oppure di affumicato sono presenti altri tagli non necessariamente le costine che vanno altrettanto bene.
Quindi in sostituzione anche a chi l'affumicato non piace, si possono usare salsicce fresche o le classiche salsicce Vienna ovvero i Wuerstel.
In una delle varianti, una volta i contadini del Friuli (non della Venezia Giulia), usavano gli schinchetti di maiale freschi la cui carne poi serviva da secondo accompagnata con polenta o altro a secondo di quello che producevano.

L'importante e che ci siano tanti crauti (non quelli in salamoia ovvero solo sotto sale, ma quelli cotti nel vino).
Non intendo reclamizzare alcun prodotto ma purtroppo i crauti che intendo io sono soltanto della Zuccato, in latte da 500gr/1 kg. oppure sciolti (perchè in confezioni da 20kg e più) venduti a peso quello che vi necessita e si trovano sia nei supermercati che dall'ortolano quelli più forniti.

PS.
Consiglio l'uso dell'aceto di mele, meno aggressivamente acido dell'usuale e molto più amabile al sapore.