Linguine ai Ricci di mare

[LSDiamond]

Ingredienti per 4 persone:
gr 350 di linguine
kg 1 ricci di mare
10 foglie di basilico
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Lavare l'erba cipollina ed il prezzemolo, scolarli ed asciugarli delicatamente, tritare il basilico e tritare il prezzemolo.
Aprire i ricci, con un cucchiaio estrarre la polpa, metterla in una ciotolina e tienerla da parte.
Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua: portarla ad ebollizione, salarla e cuocere le linguine.
Nel frattempo intiepidire l'olio in una padella con un pizzico di basilico e uno di prezzemolo, unire la polpa dei ricci di mare tenuta da parte, le linguine scolate al dente, e 3 cucchiai della loro acqua di cottura; faire insaporire per un min. mescolando delicatamente.
Togliere la padella dal fuoco, unire alla pasta le rondelle di erba cipollina ed il prezzemolo tritato rimasti, mescolare delicatamente e servire le linguine calde.


Consigli :
Per aprire i ricci senza grande difficoltà suggerisco di prendere il riccio delicatamente in modo che la parte in cui si trova il buchetto sia rivolta verso l'alto, e di grattare le spine con la lama di un coltellino.
Incidi il buchino con la punta del coltello, (badando di non far cadere le schegge all'interno della conchiglia) allargandolo quanto basta per poter continuare con le dita fino ad ottenere un'apertura sufficientemente ampia per estrarre il corallo con un cucchiaino.