Semifreddo di castagne stregate

[stranamore]

Semifreddo di castagne stregate

Ingredienti

150gr. di crema di castagne(o confettura di castagne)
4 uova
80gr. di zucchero
1/4 di litro di panna
4 cucchiai di liquore strega
5 marrons glacès spezzettati grossolanamente
Per lo sciroppo al liquore strega
1/2 litro di latte
3 tuorli
75gr. zucchero
3 baccelli di vaniglia
3 cucchiai di liquore strega
Per la decorazione
1dl. di panna
2 marrons glacès
20gr. di pistacchio

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero,fino a ottenere un composto spumoso;aggiungere la crema di castagne e il liquore,incorporandoli bene;unirvi i marrons glasès spezzettati.Con una frusta montate la panna e incorporarla al composto;montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare anch'essi.
Versare il composto nello stampo del diametro di 14cm. e porlo nel congelatore per almeno 2 ore.Nel frattempo,preparare la salsa al liquore;mettere nel tegamino il latte con la vaniglia e portare ad ebollizione mescolando con una frusta;togliere dal fuoco.In una terrina a parte lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungervi,poco alla volta,il latte caldo.Versare il composto in un tegame,porre sul fuoco e portare quasi ad ebollizione.Togliere la salsa dal fuoco,passarla attraverso un colino efarla intiepidire;unirvi il liquore e lasciar raffreddare completamente.Al momento di servire il dolce,togliere lo stampo dal congelatore immergerlo per qualche istante in acqua calda e capovolgerlo sul piatto di portata.Decorazione:montare la panna,metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e decorare la parte superiore del dolce.Adagiare al centro del semifreddo un marrons glasès.Versare sul piatto da portata,tutt'attorno al dolce,la salsa di liquore;tagliare quindi in piccoli cubetti l'altro marrons glasès,i pistacchi e completare la decorazionedisponendoli attorno alla salsa.