Bigné di stoccafisso all'aglio

[LSDiamond]

Ingredienti per 6 persone:
750g di stoccafisso, messo a bagno 24 ore prima perché si ammorbidisca e perda il sale
100g di farina
sale e pepe nero
1 cucchiaio d'olio doliva
150ml di acqua calda
1 albume d'uovo
olio per friggere
qualche spicchio di limone

Per la salsa al pane:
4 fette di pane, senza la crosta
6 spicchi d'aglio tritati
sale, pepe nero
150 ml d'olio d'oliva
il succo di un limone spremuto

Per la salsa al pane:

Mixare le fette di pane.
Versare 4 cucchiai d'acqua e lasciare ammorbidire per 5 minuti.
Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe nero e mixa di nuovo.
Versare poco a poco l'olio d'oliva per ottenere un impasto spesso ed omogeneo. Aggiungere il succo di limone.
Mettere l'impasto in una ciotola e lascia riposare.

Per i bigné :
Toglere la pelle e le spine allo stoccafisso.
Tagliarlo a pezzetti di 5 cm.
In un'insalatiera versare la farina, il sale e il pepe nero. Versare l'olio d'oliva sulla farina e stemperare con un po' d'acqua calda per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
In una tazza sbattere l'albume e aggiungerlo all'impasto precedente.
Passare i singoli pezzi di pesce nella pasta da bigné e poi friggerli nell'olio bollente per 7 minuti.
Scolarli su carta assorbente.
Servire con gli spicchi di limone e con la salsa al pane.