Crème caramel

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Crème caramel
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Dosi per 4 persone:
4 decilitri di latte
2 uova intere e 3 tuorli
150 gr di zucchero
una bustina di vanillina
- Per il caramello:
250 gr di zucchero semolato
qualche cucchiaio di acqua

Fate bollire il latte con la vanillina. Lavorate a lungo le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto schiumoso ed omogeneo e versatevi sopra il latte. Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto. Mettete lo zucchero in un piccolo paiolo di rame a fondo concavo e fatelo cuocere a fuoco basso, avendo l'accortezza di rigirarlo delicatamente con una spatola. Quando sarà ben colorito e inizierà a <<fumare>>, bagnatelo con qualche cucchiaio d'acqua fredda: lo zucchero aumenterà di volume e diventerà ancora più scuro. Spegnete quasi subito il fuoco e continuate a mescolate ancora per qualche momento. Mettete in quattro stampini di metallo vuoti e asciutti alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra il composto ancora caldo. Sistemateli in una teglia che porrete in un altro recipiente contenente acqua calda. Passate in forno moderato (160°C) per 20 minuti circa, lasciando cuocere a bagnomaria. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di rovesciare e servire.



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