Crema calda di mele

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Crema calda di mele
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Dosi per 4 persone:
8 mele renette medie (circa un kg)
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di mezzo limone
un litro e un quarto di acqua
due decilitri di vino bianco secco
un cucchiaio di fecola di patate o di maizena
4 cucchiai di zucchero
80 gr di burro
un pezzetto di cannella
sale

Lavate e sbucciate le mele, tenendo le bucce, liberatele dal torsolo e tagliatele in quattro spicchi ognuna. Ponete gli spicchi in una pentola con mezzo litro di acqua fredda, quattro cucchiai di zucchero, lascorza di limone, il succo di limone e la cannella. Sciogliete la fecola di patate o la maizena nel vino e unite anche questa. Rimescolate e fate cuocere molto piano per 40 minuti. A parte, in un'altra casseruola fate intanto cuocere nella restante acqua le bucce delle mele per 30 minuti, quindi filtrate il liquido. Quando gli spicchi di mele saranno cotti, passate tutto al setaccio e mettete nuovamente il passato nella pentola. Aggiungete il burro, un pizzico di sale e diluite con il liquido di cottura delle bucce, rigirate bene, rimettete sul fuoco basso e fate scaldare la crema di mele che servirete ben calda in scodelle individuali.


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