Salsa mousseline per dolci

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Salsa mousseline per dolci

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Dosi per 4 persone:
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai d'acqua fredda
150 gr di zucchero
4 decilitri di panna fresca

Mettete lo zucchero in una casseruolina, possibilmente di rame non stagnato, unite 3 cucchiai di acqua fredda e con uan frusta mescolate molto bene. mettete la casseruolina sul fuoco molto basso e fate cuocere lentamente per qualche minuto, facendo monta attenzione a che lo zucchero non cambi colore. Per accertarvi del giusto punto di cottura dello zucchero, immergete una spatola di elgno bagnata in acqua fredda, estraetela subito e se sulla sua estremità si sarà formata una bolla morbida di zucchero potrete spegnere il fuoco. Mettete i tuorli d'uovo in una terrina, unite lo zucchero appena cotto e battete il tutto con una frusta metallica fino a completo raffreddamento. Montate a neve non troppo soda la panna e unite anche questa poco alla volta, continuando a sbattere con la frusta ma con molta delicatezza. Tenete questa salsa così preparatea in frigorifero, fino al momento di usarla.
Vi consigliamo di munirvi di un pennello, con il quale, dopo averlo immerso più volte in acqua fredda, pulirete durante la cottura le pareti scoperte del tegamino.



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