Gelatina dolce di base

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Gelatina dolce di base

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Dosi per un litro di gelatina:
30 gr di colla di pesce in fogli
un bicchierino di liquore a scelta (kirsh, rum, maraschino, Strega, Galliano)
un litro di acqua
300 gr di zucchero
la scorza di mezzo limone
una stecca di vaniglia

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida per 10 minuti, strizzatela bene e ponetela in una casseruola con l'acqua, lo zucchero, la scorza di limone e la stecca di vaniglia. Ponete sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lentamente per 15 minuti circa, schiumando spesso in superficie con un mestolo forato. Filtrate il composto ancora caldo attraverso una garza inumidita, unite il liquore, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi filtrate di nuovo. Versate la gelatina in un contenitore e tenetela in frigorifero per gli usi successivi, oppure utilizzatela, tiepida, per <<legare>> i componenti di un dolce o di una macedonia, come indicano le ricette.
La perfetta diluizione della colla di pesce è strettamente legata alla sua qualità e alla data di produzione. Se vi fosse difficile diluirla, dopo l'ammollo ponetela in un tegamino con un pò d'acqua e fatela sciogliere a bagnomaria. Potete sostituire il liquore con un bicchiere di vino bianco aromatico (del tipo Gewùrztraminer dell'Alto Adige, Orvieto abboccato, ecc.).


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