Crema al burro

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Crema al burro

Tempo di preparazione: mezz'ora
Tempo di cottura: 10 minuti
Dosi per mezzo litro di crema:
200 gr di burro
un decilitro e mezzo di latte
70 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
una bustina di vanillina
la scorza di mezzo limone

Mettete i tuorli d'uovo e lo zucchero in una terrina, lavorate a lungo con una spatola di legno fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. In un recipiente a parte fate bollire il latte con la scorza di limone e versatelo poco per volta sul composto, mescolando con molta cura. Versate in un tegame e fate cuocere a bagno maria, mescolando in continuazione con una spatola, fino a che la crema sarà diventata sufficientemente densa. Quindi lasciatela intiepidire. Lavorate in una terrina il burro sempre con una spatola di legno finoa che sarà morbido e cremoso; unite al burro poca crema per volta, continuando a lavorare con la spatola perchè si amalgami perfettamente e unite infine la vanillina. La crema dovrà risultare spumosa e soffice.

Si usa quasi esclusivamente come farcia per piccola pasticceria, o per farcire, a strati, torte di pan di Spagna o simili. E' infatti troppo grassa per essere consumata da sola.


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