Chantilly (panna montata)

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Chantilly (panna montata)

Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Dosi per 4 persone:
un quarto di litro di panna
30 gr di zucchero a velo
un pizzico di vanillina (facoltativa)

Per la riuscita di questa preparazione è importante che la panna sia molto fredda e il recipiente in cui viene montata abbia la stessa temperatura. Per ottenere un buon risultato, è utile tenere la terrina in cui si monta la panna in un'altra contenente ghiaccio tritato. La panna montata si può preparare sia con la frusta metallica a mano o con motorino elettrico (lo sbattitore a immersione), sia, altrettanto bene, con il frullatore. In ogni caso non bisogna eccedere per non correre il rischio di vedere la panna trasformarsi in burro.

Lo zucchero a velo va prima passato al setaccio e nella montatura a mano va incorporato non subito ma quando la panna appare soffice e soda. Dopo aver montato la panna potrete aggiungere, se vi piace, la vanillina. Se userete il frullatore inizierete la frullatura alla velocità più bassa, aumentandola dopo qualche minuto; lo zucchero a velo va incorporato subito.

La panna montata ha molti usi in cucina: principalmente viene adoperata per la decorazione di torte, dolci al cucchiaio, e per riempire le meringhe o i beignets. Per facilitare quest'operazione esistono in commercio apposite tasche di tela o grandi siringhe con la bocchetta rigata che consentono di creare piacevoli motivi decorativi.



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