Crema pasticciera

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Crema pasticciera
Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo di cottura:10 minuti
Dosi per un litro di crema:
tre quarti di litro di latte
8 tuorli d'uovo
200 gr di zucchero
50 gr di farina bianca
un pezzetto di vaniglia
la scorza di mezzo limone

Fate bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Lavorate in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca; unite la farina continuando a mescolare con una spatola di legno in modo da non fare grumi. Aggiungete quindi poco per volta il latte bollente. Versate la miscela in un tegame, possibilmente a fondo concavo e cuocete a fiamma molto bassa continuando a mescolare ma senza far bollire la crema.Versatela in una terrina dove la lascerete raffreddare mescolando ripetutamente. Si utilizza per farcire beignets e dolci o torte 'a strati', alternandola con crema al cioccolato.


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La crema pasticciera

Ingredienti:
1/2 litro di latte
6 tuorli d'uovo
250 gr di zucchero
50 gr di farina
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Versate il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione. In un'altra casseruola mescolate i tuorli d'uovo e lo zucchero e lavoratelo bene con la frusta fino a farlo diventare spumoso. Incorporatevi, a questo punto, la farina, facendo in modo che non si formino grumi, aggiungete un pizzico di sale e ponete la casseruola sul fuoco a calore moderato. Continuando a battere con la frusta, versate, poco alla volta, il latte caldo. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco, versatela in una terrina e fatela raffreddare, dopo avere imburrato la superficie per evitare che si formi una pellicola.