Cottura: pesci fritti

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Cottura: pesci fritti

Si deve usare una padella di ferro, nella quale si verserà abbondante olio (preferibilmente di semi). Si infarina il pesce e poi si getta nell'olio caldo, ma non bruciato. Si toglie quando comincia a dorare. L'olio superfluo viene eliminato disponendo il pesce su carta assorbente, agitando leggermente e salando quanto basta. Più il pesce è piccolo e più l'olio deve essere caldo; con pesci di maggior dimensione, occorre disporre di olio meno caldo per evitare bruciature. L'olio di cottura deve essere abbondante perchè o pesci debbono galleggiare. Per ottenere una frittura croccante, non bisogna gettare in padella troppi pesci in una volta sola: l'olio si raffredderebbe di colpo, dando un risultato poco soddisfacente.


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