Come si prepara il pesce

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Come si prepara il pesce
Per effettuare l'indispensabile squamatura, si prende il pesce per la coda e di fa scorrere un coltellino affilato verso la testa. Per pulire i pesci si tagliano lungo l'addome e si asportano le parti scure della cavità intestinale (per i pesci piatti occorre fare molta attenzione poichè l'addome si trova immediatamente sotto la testa). Per quanto riguarda la sfilettatura (per ricavare i filetti di pesce), per i pesci piatti si pratica un taglio lungo la spina dorsale, si ripete la stessa operazione sull'altro lato e quindi si separa la carne dalle lische; per i pesci rotondi si prolunga il taglio con il coltello dall'addome alla coda, poi si inserisce il coltello sotto le spine piccole per sollevarle e si ripete l'operazione sull'altro lato delle spine; aiutandosi con il dorso del coltello, si separa con cura la carne da ciascun lato della spina dorsale, in modo da formare due filetti. Questi si privano ancora dalle piccole spine, con pazienza e minuzia, indi si lavano accuratamente in acqua abbondante.

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[themonster]

Ottima guida, credo che servira' a molti.

[Joshh]

Come sempre la nostra Chef 3l3n4 si è rivelata perfetta.
Brava!

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Grazie tante!