Come cuocere l'arrosto al cartoccio

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Come cuocere l'arrosto al cartoccio
La cottura al cartoccio è un sistema di cottura particolarmente adatto per pollame; l'animale viene condito con pochissimo grasso (in taluni casi non se ne fa assolutamente uso), profumato con qualche erba aromatica e avvolto strettamente in un cartoccio di carta oleata e di carta d'alluminio: se si lasciano fessure si compromette il risultato della preparazione. Così avvolta la carne cuoce nel suo grasso sfruttandolo completamente e risulta molto più digeribile e saporita; se si desidera una carne molto rosolata si apre il cartoccio al termine della cottura, si mette l'animale in una teglia, unendo anche il suo sughetto e si passa in forno molto caldo per qualche minuto. L'ideale sarebbe comunque portare in tavola su un piatto di portata il cartoccio ancora chiuso per non disperdere l'aroma della preparazione.


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