Dato che quasi tutti i polli vengono esposti già spennati sui banchi dei pollivendoli, controllate (se desiderate acquistarne uno buono), senza comunque toccarlo, che la pelle sia liscia e non abbia macchie rossastre, nel qual caso vorrà dire che l'animale è stato dissanguato male e si conserverà meno a lungo; inoltre il sangue conferisce alle carni un gusto cattivo. Badate che le zampe non siano troppo squamose o rugose e che non abbiano speroni molto grossi (si intende nei maschi), essi dovranno essere solo accennati. Prima di porlo a cuocere, dopo averlo bruciato e ben pulito, lavatelo molto bene, insaponatevi le mani (non scandalizzatevi: è esatto quanto sto dicendo) con sapone neutro da bucato e strofinate bene il volatile, poi sciacuqatelo accuratamente e ripetutamente sotto acqua corrente, asciugatelo ed è pronto da cuocere.
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