La verdura fresca non deve essere nè deteriorata nè appassita, perchè se così fosse avrebbe perso parte del suo valore nutritivo. Quando andate ad acquistarla date la preferenza a verdura freschissima, turgida, che sia a perfetta maturazione. Scartate le primizie le quali, oltre ad essere carissime, hanno poco o niente sapore. Ricordate che la verdura fresca è solitamente anche bella da vedere. Se vi viene offerta della verdura molto 'pelata' (cespi di insalata, finocchi, verza, cavolfiore senza foglie ecc.) scartatela perchè la loro eccessiva pulizia sta ad indicare che è da diversi giorni sul banco dell'ortolano e che questo ha provveduto a togliere le foglie appassite per renderla più presentabile. La verdura non deve essere sottoposta a delle gelate perchè marcisce poi in poco tempo. Fa eccezione la verza la quale, raccolta dopo una 'gelata', sarà migliore e di gusto più delicato.
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Come scegliere la verdura fresca
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