Come comprare il pesce fresco

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Annusando un pesce fresco si deve avvertire solo un lievissimo odore, se è di mare odorerà al massimo di alghe e di acqua di mare. Il corpo del pesce fresco è rigido, le squame lucide sono ben aderenti al corpo, la carne del pesce fresco non è flaccida ma elastica e soda, la pinna caudale è rigida e l'apertura anale ben chiusa. Nel pesce fresco l'occhio è sporgente e lucido, vivo, non infossato, le branchie, all'interno, dovranno essere rosee o rosse, lucide, umide, odorandole dovrà emanare da esse un leggero profumo di mare (se il pesce è di mare). Il ventre, sempre nel pesce fresco, deve essere turgido ed elastico, mai lacerato, mai gonfio, non dovrà mai avere macchie. In possesso di un pesce sicuramente fresco, potrete conservarlo per qualche ora, in attesa di cuocerlo, avvolgendolo, dopo averlo pulito, lavato, ben scolato e spolverizzato con sale fino, in un telo pulitissimo precedentemente inumidito con acqua e aceto quindi tenuto in frigorifero.


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